1) Runtu с XFCE потребляет меньше памяти, чем с Gnome. Поэтому первая может больше подойдет. Хотя вот пример потребления памяти во второй в Firefox с 10 вкладками.
Как видно, и 1,6 гб хватает.
Но версия с Gnome только 12.04.
2) sda5 - это корневой раздел минта, а sda6 домашний? Тогда, если минт не жалко, то корень Runtu устанавливать в sda5. Загрузчик (для него нужно выбрать sda) сам найдет виндовс. Дуалбут должен сохраниться.
Еще плохо, что раздел подкачки в самом конце. Я хотя бы разделил sda5 на два: один подкачка (5 гб), второй корень (15 гб). А старый раздел подкачки удалить.
3) несколько DE не должны повлиять на стабильность. Просто может получится каша из программ в меню и запускаемых в автозагрузке служб. Но в настройках XFCE вроде можно выбрать запуск служб KDE и Gnome.