У меня, например, роутер, прокси и почтовик на ubuntu...
но веб интерфейс использую только для mysql и sarg (просмотр логов squid).
Для самого squid не считаю нужным, ибо настроил и забыл. Если надо что-то подправить нет проблемы подключиться по ssh и открыть редактором конфиг, который всего-то полтора экрана длиной.
Так что мой вариант под ваши требования не подходит.
А дампом системы поделится... Если тупо образ снять - ~160 гигов вместе с кешами, почтовой базой, базой пользователей, адреса, пароли, явки... А выпиливать все, что бы получилась чистая система... проще всё заново сделать. Вот и получается, что поделиться можно только ссылкой на руководство.
Вот если вы спрашиваете "делаю, то-то и то-то, не получается" - вам обязательно помогут, по мере своих знаний и опыта.
А так, по теме - функционально, всё может squid, а на счет графической морды - смысла не вижу.