Такого пункта "Система > Параметры > Клавиатура" я у себя не обнаружил.
По приведённой вами ссылке - инструкция для DE Gnome. Какая раскладка вас интересует? Для примера добавление украинской раскладки:
На установленной системе выполняете:
1. Открыть терминал, ввести
sudo mcedit /etc/default/console-setup
2. Ввести пароль администратора, в открывшемся на редактирование файле
ACTIVE_CONSOLES="/dev/tty[1-6]"
CHARMAP="UTF-8"
CODESET="CyrSlav"
FONTFACE="Fixed"
FONTSIZE="16"
XKBMODEL=""
XKBLAYOUT="us,ru"
XKBVARIANT=","
XKBOPTIONS="grp:alt_shift_toggle,grp_led:scroll"
строку XKBLAYOUT="us,ru" привести к виду
XKBLAYOUT="us,ru,ua"
строку XKBVARIANT="," к виду
XKBVARIANT=",,"
3. Сохранить изменения в файле (F2), выйти из редактора (F10).
4. Выполнить в терминале команду
sudo update-initramfs -uv
5. Перезагрузиться.