Я исхожу из принципа, что система сама подбирает правильные параметры для нужного раздела-диска и делаю так. Монтирую нужный раздел через ФМ. Затем забираю строку примонтированного раздела из /etc/mtab и прописываю ее в /etc/fstab. Отмонтирую раздел и создаю указанный в mtab каталог. Затем проверяю как идет автоматическое монтирование по содержимому /etc/fstab
sudo mount -a
Проблем с доступом не бывает.
Например, для раздела /dev/sda5 система формирует такую строку, которую я и переношу в fstab:
/dev/sda5 /media/nfn/CLONEZILLA vfat rw,nosuid,nodev,relatime,uid=1000,gid=1000,fmask=0022,dmask=0022,codepage=437,
iocharset=ascii,shortname=mixed,showexec,utf8,flush,errors=remount-ro 0 0