Все прошло нормально. Но вот образ не загрузился. Судя по выводу в консоли из-за того, что после обновления пакетов обновилось ядро.
Хотелось бы взглянуть на этот вывод.
В связи с этим возникает следующий вопрос: если после обновления пакетов обновилось и ядро, то надо через консоль еще и конфиги Grub править?
Нет, не нужно. Grub к загрузке с диска отношения не имеет, а /boot/grub/grub.cfg генерируется во время установки на жесккий диск.