ранее пользовал reiserfs, тк. тесты показали, что и бд, и файловые сервера крутятся на ней чуточку быстрее, чем на ext3. но после известных событий снова вернулся на ext3/4 -- выигрыш в быстродействии минимален, надёжность и поддержка важнее. Да и на убунте этот выигрыш ещё меньше, чем, скажем, на suse, который я использовал для более-менее серьёзных серверов.