1. GTK2 более не развивается. Поэтому если хотите пользоваться свежими версиями по написанного под GTK, то вэлкам на GTK3.
2. Распухнет не намного. На глаз чуть подтомаживает на совсем слабых машинах.
3. Можно, переходим на софт на Qt (хотя у Qt тоже сейчас дилема, почти весь софт на Qt4, чуть-чуть еще на Qt3, а уже портировать начали на Qt5).
4. Ну если вы обладаете навыками программирования и сборки пакетов, то можете и не торопиться вообще никуда. А в остально все-равно переходить придется, т.к. весь востребованный софт переедет (а львиная доля уже перехала) на GTK3.
5. Кто в лес, кто по дрова.