Не пойму - это аналог Консорта?
Вроде бы не совсем. По крайней мере оконный менеджер в Consort - это Metacity, а в GNOME Classic Mode всё же Mutter.
Вроде бы вся хитрость перехода заключалась в том, что GNOME Fallback представлял собой слишком далеко уходящее ответвление от GNOME, на поддержание которого не хватало сил, поэтому решили собрать классический Рабочий стол "малой кровью" - из кусков GNOME Shell. Типа понаписали пару-тройку виджетов и собрали из них нечто, похожее на классический вид. Получается, что Consort технологически более удалён от GNOME Shell, а Classic Mode - это мимикрирующий GNOME Shell.
В Consort нельзя лепить расширения от GNOME Shell, а в Classic Mode, судя по "заметкам к выпуску", - вполне можно.