Пусть обновляют ядра, если эти ядра фиксят баги.
А устанавливать или нет эти обновления - каждый выбирает сам.
Себе устанавливаю обновления, в основном когда тестирую рунту, смотрю какие баги пофиксили.
А когда выходит релиз - если система работает стабильно, то уже не вношу обновления.