nvidia-setting достаточно чтобы работать с двумя мониторами, рекомендовать какой либо из вариантов xorg.conf при наличии этой утилиты настройки вывода на экран не вижу смысла, так как
nvidia-setting позволит в графическом пежиме вывести видео на два и более экрана в нескольких вариантах , и изменить для него /etc/X11/xorg.conf (а в случае его отсутствия и создать )
Безусловно чнение мануала всегда полезно, но редактируя конфигурацию Х о результате будет теоритическое предположение в то же время nvidia-setting позволит сначала посмотреть на результат
PS. в свое время пользовался Free-BSD мануалом, как оказалось, самым подробным руководством по xorg но возможностям утилита nvidia имеет практически те же возможности в графическом режиме