За MacUbuntu 11.04 не знаю, не пробовал, я 10.04 ставил... 11.04 как раз из за unity не стал пробовать... На нете думаю есть переключение между сессиями... Перелогнись... А по дефолту unity запустилась наверное из за низкого разрешения дисплея 
У unity как не как заточка под планшеты и неты...
Ради эксперимента поставила эту ось на два разных носителя: в одном варианте unity "снесла" под корень: используется Gnom 2.32.1 с эффектами компиза, в другом - только unity! И всё это тестируется на одном нетбуке (разрешение экрана позволяет и то, и другое...).
Привычнее и самое главное удобнее, конечно, без unity (например, в загруженном окружении unity невозможно отследить уведомления об открытых приложениях на других рабочих столах), но "красота" требует жертв.
Сравнивать эти варианты весьма интересно!
